象舞指数｜创作者说：用短视频来传承中国美食文化

在2023年《中国短视频大会》中，“老饭骨”团队凭借杭州天然的食材“藕”，做出了一道出淤泥而不染的“藕带桥头”美食，一举获得“花Young美食”赛道冠军。目前，“老饭骨”账号在抖音等各大新媒体平台共发布了800多条美食短视频，全网拥有了3500万+粉丝。“老饭骨”中的二伯孙立新带领其团队，向“象舞指数”分享了他们对美食与短视频及中国传统文化的看法。

“老饭骨”团队

创作手记

孙立新

制作短视频的初衷

是为了让国宴菜走入家庭

“老饭骨”团队由中国烹饪界资深大师组合而成，至今已经走过了五个年头。我们创业的几位厨师都是国宴菜出身，当时制作短视频的初衷是想让国宴菜走入更多的普通家庭。我们有几位资深厨师在天伦王朝、北京饭店等都当过总厨，接待了不少国家领导人和外宾。所以，想要把这些国宴的技法和其中所蕴含的文化底蕴传递给更多的人，让普通老百姓也能品尝到国宴美食精品。制作短视频就是要传播技法，网友们只要跟着我们的视频去做菜，基本就能学习到烹饪的精髓。我们的网友也有很多是留学或在国外生活的中国人，他们想家的时候，看看我们的视频就可以学习到传统的中国菜，也可以治愈思乡的心情。

要用匠心精神

来做美食和短视频

我们认为，好的美食短视频应该具备三个要素：一是要有正能量和正确的价值观。“老饭骨”的“骨”就是做人要正气，要有风骨，在这么多年的职业生涯中，我们也是以这样的标准来要求自己的。二是要能够传播中国传统文化。中国美食文化博大精深，在各个地域有属于自己的地域美食，在传播美食的同时传递当地文化是我们义不容辞的责任。三是要“传得开”。我们希望所学习的国宴技法能够被更多的普通百姓家庭使用，让美食短视频传承中国味道、传承中国文化和为人处世的原则。

在拍摄方面，我们有专业的短视频拍摄团队。这些年最难的就是要同时满足普通网友和专业厨师对于不同的美食和视频内容的需求，在美食的极致和视频的极致方面寻求平衡。这些我们也是一边制作一边探索。但无论是传统媒体还是新媒体，短视频最重要的都是传承文化，传播美食技法，让大家感受到家庭烟火气，从而回归家庭和享受生活。

好的美食短视频作品

要守正创新

我们在美食创作上的原则是守正创新。“守”是守住烹饪技法，“创新”是要根据时代的变化和食客的要求，重新打造菜品。比如，清真菜系就是在已有的技法基础上不断研制清真湘菜等创新类别，将清真菜推出国门、走向世界。美食短视频创作也是如此。这些年来，我们在美食短视频制作方面，一边用严谨的态度守住传统美食文化的精髓，一边拍摄轻松愉悦的视频来满足年轻人观看习惯的需求，希望在传统和现代之间找到适合的道路并且一直走下去。

专家点评

“象舞指数”评议专家点评称：“老饭骨”最吸引人的，也许不是他们视频的制作如何精良，而是从视频里的美食中透露出来的一种对中国传统文化的尊崇和敬重，以及通过传统文化带给我们做人的风骨。让我们一边享受美食、传承中国文化，一边通透做人的道理。